巧克力及巧克力制品是以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品，同时还包括巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品，不适用非可可脂肪添加量超过5%的产品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是以白砂糖和/或甜味剂、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态，并具有巧克力风味的性状的食品，同时还包括代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品，适用于代可可脂添加量超过5%的产品。

　　2010年第1季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的巧克力产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品24种，检验项目包括：致病菌、铅、总砷、铜、糖精钠、甜蜜素、细度（巧克力制品不做）、干燥失重（巧克力制品不做）、感官、标签。

　　本次抽查的24种产品全部合格，总体抽查合格率为100%，产品质量总体状况良好。

2010年第1季度上海市巧克力及巧克力制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

　　注：排名不分先后

　　附：

巧克力及代可可脂巧克力产品的选购

　　根据产品的名称，认清产品的类别。天然可可脂是从天然可可豆中精练而成的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂，除具有浓重的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，不会让人感到油腻，它也不像其他的植物油脂，容易发酸。代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，成分与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂。捂在手中很快变软的巧克力就是含可可脂高的产品，而代可可脂的溶点较高，不会很快溶化。

　　一、看清包装及标签：包装精密、端正，无破损，无糖屑粘连现象；标签端正，标签内容应完全，应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等。

　　二、观察外观：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，而质量不佳的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，质量差的巧克力有很多气孔，且不均匀。

　　三、品尝口味：纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，质量差的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。