大米根据稻谷分类主要分为三类：籼米、粳米和糯米。各类大米的等级一般分为四级：一级、二级、三级、四级。籼米是指用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形或长形。粳米是指用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。糯米是指用糯性稻谷制成的米。按粒形分为籼糯米和粳糯米二种。籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米米粒一般呈椭圆形。
2010年1季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的大米产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品24种，检验项目包括不完善粒、杂质最大限量总量、糠粉、矿物质、碎米总量、小碎米、色泽、气味、黄粒米、铅、镉、汞、无机砷、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、标签。因为本次大米产品抽查中抽取了散装大米，所以除去了水分这一项目。
本次抽查的24种产品，22种合格，总体抽查合格率为91.7%，本次抽查中，有2种大米分别因小碎米和碎米总量指标超标不合格，产品质量总体状况良好。
2010年第1季度上海市大米质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
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序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期/ 批号 |
生产企业(标称) |
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1 |
晚粳大米 |
/ |
10kg/件 |
2009-11-25 |
上海松江区泖港镇种子场加工厂 |
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2 |
北国香米 |
田园坊 |
5kg/件 |
2009-12-09 |
上海宝锋食品有限公司 |
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3 |
大米 |
乐惠 |
5kg/件 |
2009-12-03 |
上海乐惠米业有限公司 |
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4 |
青东大米 |
青东 |
25kg/件 |
2009-12-19 |
上海东江实业有限责任公司 |
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5 |
浦优大米 |
浦优 |
25kg |
2009-12-19 |
上海浦东绿达米业有限公司 |
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6 |
亮珠长粒香米 |
图案 |
10kg/件 |
2009-12-20 |
上海亮珠米业有限公司 |
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7 |
稻花香优质大米 |
古寺 |
2.5kg/件 |
2009-12-16 |
上海静安粮油制品厂 |
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8 |
晚粳 |
综良 |
10kg/件 |
2009-11-20 |
上海综良工贸有限公司下沙碾米厂 |
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9 |
有机珍珠米 |
瀛丰五斗 |
500g/件 |
2009-12-12 |
上海前进粮油饲料公司 |
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10 |
大米 |
/ |
25kg/件 |
2009-12-22 |
上海鹏旺米业有限公司 |
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11 |
大米 |
/ |
25kg/件 |
2009-12-23 |
上海绿维米厂 |
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12 |
北湖有机大米（粳米） |
北湖 |
5kg/件 |
2009-12-22 |
上海北湖现代农业发展有限公司. |
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13 |
寒优湘晴（优质粳米） |
YZDM |
10kg/件 |
2009-12-23 |
上海立明粮油有限公司 |
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14 |
银香-18香米 |
/ |
5kg/件 |
2009-12-23 |
上海跃进现代农业有限公司 |
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15 |
大米 |
三净 |
10kg/件 |
2009-12-21 |
上海荣辉大米加工厂 |
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16 |
绿盘大米 |
/ |
25kg/件 |
2009-12-06 |
上海绿盘粮食加工有限公司 |
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17 |
大米 |
/ |
25±0.1kg/件 |
2009-12-20 |
上海缘利大米加工厂 |
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18 |
大米 |
/ |
25kg/件 |
2009-12-26 |
上海定旺米厂 |
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19 |
北大荒大米 |
北奉 |
25kg/件 |
2009-12-25 |
上海北奉食品有限公司 |
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20 |
晚粳米 |
/ |
10kg/件 |
2009-12-26 |
上海钦顺粮油有限公司 |
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21 |
大米 |
哈哈木兰 |
10kg/件 |
2009-12-28 |
上海永信米业有限公司 |
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22 |
太湖香米 |
好食家 |
2kg/件 |
2009-12-23 |
上海金丰裕米业有限公司分公司 |
2010年第1季度上海市大米质量专项监督抽查不合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
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序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期/ 批号 |
生产企业(标称) |
不合格项目 |
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1 |
首选香米（晚粳） |
天下粮仓 |
5kg/件 |
2009-12-07 |
天下粮仓集团有限公司 |
碎米总量 |
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2 |
大米 |
/ |
10kg/件 |
2009-12-20 |
上海丰谷稻米专业合作社 |
小碎米 |
附：
大米选购小常识
大米根据其外形和所含淀粉种类的不同大致可分为籼米，粳米和糯米三种。大米的本色为乳白色，籼米和粳米为半透明，糯米有微透明和不透明两种。国家制定的大米质量标准和卫生标准中，都不允许在大米加工中加入任何添加剂。选购大米时主要一闻其香味，新米有一股清新的香气，二看，好米米粒饱满，背沟基本不留皮，粒面留皮小于10%，米粒基本不留胚。三抓一把米用力搓一下，好米基本不会碎。
近年来，不法商人为了追求高额利润，有的将大米着上黄色，绿色等颜色，标上含有β－胡萝卜素大米，竹香大米等诱人的名称，售价也在每500克3－5元不等。而本色大米的售价都在2元上下。不法商人加工的有色大米中，有不少用的是合成的色素，过量食用会对人体产生不良影响。有的将质优米与质次的陈米混和起来，加工“调和米”谋取暴利，此类米的米粒大小、色泽不均匀，口味较差。消费者在购买时，请谨慎选购有色大米和调和米。 | 
